設備操作說明：
1、 打芡：和面團前需將芡先打好，芡糊的作用主要是起到淀粉粘合的作用，步驟操作需要2-3人，操作過程一百斤淀粉內(nèi)需要4-5斤淀粉做為芡糊原料，3-5兩明礬作為輔料。做為芡糊的淀粉先用30-45之間的溫水攪拌均勻(水比例為淀粉1.5-2倍)然后將事現(xiàn)燒開沸騰水慢慢加入攪拌均勻的淀粉漿內(nèi)，加入的同時人力不停快速攪拌，直至淀粉漿透明成糊狀，芡糊就完成了。
2、 和面：和面在后期擠壓漏粉中起到關鍵的作用，面團軟硬程度決定成品勁道好壞，該步驟操作需要一人掌控和面機，單杠和面機內(nèi)一次可和面100-150斤，操作過程為先將打好的芡糊放入和面缸內(nèi)，然后將淀粉也放入面缸內(nèi)，啟動和面機主機開關，攪拌的同時注意面團的軟硬程度，如面過干可適當放一些溫水，如面子過軟可以適當加入淀粉。淀粉面團攪拌均勻無塊、無面豆，表面光滑為完成，攪拌好后的面團可進行下一步的操作。
3、 擠壓漏粉：擠壓漏粉是成型的關鍵，操作配套需修建煮鍋、冷卻槽、老化槽等做為配套，該步驟需要一人操作。操作過程如下，先將煮鍋的水燒開，等水沸騰后，將和面機內(nèi)的面團放置大盆內(nèi)方便人工取粉，啟動擠壓式漏粉機開關，人力手工從大盆中取料揉成面團投放至漏粉機進料口內(nèi)，面團遞料速度根據(jù)漏粉機產(chǎn)能配合決定，這個步驟就完成下鍋漏粉。
4、 下鍋蒸煮：在生產(chǎn)過程中后一步也是關鍵的一步成熟，在漏粉機擠壓下鍋后，鍋的大小要和設備的產(chǎn)能匹配(水的容量是連續(xù)下粉的關鍵)，如果使用碳或煤直接加熱那么這個時候就需要安裝鼓風機因為火候的控制是關鍵，要達到入鍋后3-5秒(或更少時間，不能更多時間)內(nèi)就漂浮撈粉，粉條漂浮起來算熟化，傳統(tǒng)稱為“起鍋”。
5、 冷水冷卻:這個步驟相對來講比較簡單，需要配套水槽，水槽的要求0.6米寬1.5-1.8米長，兩端做進水口和出水口，接觸鍋臺的位置做進水口六分管，尾部做出水口二寸管，作用：在生產(chǎn)過程中粉條需要水冷卻，要不斷的加入冷水保持水槽內(nèi)的水溫度均衡能提供粉條足夠老化的溫度，粉條冷卻透徹不會發(fā)粘，粉條溫度過高易黏連。
